LA LECHE

La leche es considerada como uno de los alimentos mas completos, por ser fresco, limpio y de origen natural. Además, presenta una amplia gama de nutrientes, excelente fuente de proteínas, carbohidratos, calcio, vitamina A y B12. Todo estos componentes son esenciales para la estructura ósea, desde el estado embrionario hasta el adulto.

Un reciente estudio indica que tomar 1 200 miligramos de calcio disminuye el riesgo de desarrollar un adenoma en el colon que puede causar cáncer. Es un alimento que no eleva el colesterol, previene el desarrollo de la ateroesclerosis y es bueno para evitar la tensión arterial.

Por su Forma Física, la leche puede dividirse en:

• Leche líquida.
• Leche evaporada o concentrada: se obtiene mediante evaporación en vacío de parte del agua que contiene la leche esterilizada.
• Leche condensada: se prepara de la misma forma que la evaporada pero añadiendo sacarosa para asegurar su conservación.
• Leche en polvo: se obtiene sometiendo a la leche esterilizada a un proceso completo de evaporación.

Por su Contenido Nutricional, la leche se divide en:

• Entera: contiene todos los nutrientes.
• Semidesnatada: contiene menos cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A, D y E.
• Desnatada: no contiene grasa ni vitaminas liposolubles.
• Enriquecidas: a la leche se le puede adicionar cualquier nutriente. La forma comercial más conocida es adicionar vitamina A y D o enriquecerla con calcio

¿Cuáles son las empresas más importantes del sector en nuestro país?

La industria de la leche en Perú es prácticamente un monopolio dirigido por el grupo Gloria, con la mayor participación de mercado. Le siguen Laive y Nestlé, además de otras empresas más pequeñas que conforman la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú.

El posicionamiento y la antigüedad de las marcas existentes dificulta el ingreso de nuevos grandes competidores. Estas empresas mantienen la preferencia de sus consumidores a través de campañas, lanzamientos de nuevos productos y presentaciones

¿Cuál es la rentabilidad de la actividad propuesta?

En los últimos años la producción de leche en el Perú experimenta un crecimiento de una tasa de expansión anual de 5.07%. Esta leche se produce en el país y se destina en mayor medida a las plantas procesadoras, para uso industrial en la elaboración de los diferentes derivados lácteos; y también a programas sociales, porongueros para venta directa al menudeo, autoconsumo, agroindustria rural (quesos) y terneraje

¿Cuál es la mejor ubicación geográfica y época para desarrollar el proyecto?

La mejor ubicación en los últimos años son Arequipa, Cajamarca, Lima y últimamente La libertad. Además para poder tener una buena producción de leche se necesita mejoramiento genético del ganado vacuno lechero. Además, se ha comprobado que la complementación de sales minerales (macro y micro elementos) en la alimentación del ganado vacuno lechero al pastoreo genera un aumento considerable de la fertilidad y lo ideal para el criado de ganado vacuno es pastizales planos, para llegar a su producción máxima diaria de aproximadamente 40 litros.

¿Cuál es su opinión acerca de intervenir en el proyecto?

Es interesante intervenir en este mercado con un buen proyecto ya que hay muchos productos lácteos producidos en Perú que aun no alcanzan a competir dentro de Sudamérica en cuanto a estándares de calidad. También es importante ser innovador con alimentos derivados de la leche que no estén en el mercado.

¿Que otros aspectos, en esta fase, deben tenerse en cuenta en la preparación del proyecto?

Restricciones del mercado nacional y el tema de exportaciones. Se tendrían mucha competencia de gran participación de mercado, ya que se asemeja a un oligopsonio. Además las 3 mas grandes lecheras del país tienen monopsonio del recurso, por lo que el emplazamiento del proyecto podría incluso implicar armar todo l proceso desde el manejo del ganado hasta el producto despachado a distribución